{"id":9926,"date":"2023-09-04T17:29:04","date_gmt":"2023-09-04T15:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioenvrac.fr\/commandes-groupees\/?post_type=product&#038;p=9926"},"modified":"2026-06-08T10:12:53","modified_gmt":"2026-06-08T08:12:53","slug":"poivre-rouge-de-kampot-en-grains","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bioenvrac.fr\/commandes-groupees\/produit\/poivre-rouge-de-kampot-en-grains\/","title":{"rendered":"Poivre rouge de Kampot en grains"},"content":{"rendered":"<p>Class\u00e9 parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 pleine maturit\u00e9. On retrouve au nez ce c\u00f4t\u00e9 fruit m\u00fbr, confit avec beaucoup de rondeur. Accord parfait avec les viandes et les l\u00e9gumes.<br \/>\nIGP KEZAKO<\/p>\n<p>Le poivre de kampot est une vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge. Comme les autres vari\u00e9t\u00e9s de poivre, il s&rsquo;agit de la baie d&rsquo;une liane tropicale, le Piper nigrum.<br \/>\nC&rsquo;est le premier produit agricole cambodgien \u00e0 avoir b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d&rsquo;une IGP (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e) d\u00e9livr\u00e9e en 2010. Cette indication g\u00e9ographique lui permet de b\u00e9n\u00e9ficier d&rsquo;un label prot\u00e9g\u00e9 dans les pays reconnaissant cette indication, comme l&rsquo;union europ\u00e9enne par exemple.<br \/>\nCette d\u00e9cision et les efforts locaux devraient permettre une renaissance de sa culture.<\/p>\n<p>Le poivre de Kampot doit sa saveur particuliere \u00e0 son terroir \u00e0 l&rsquo;instar des grands crus vinicoles. Ce produit a failli dispara\u00eetre lors de la p\u00e9riode khm\u00e8re rouge, o\u00f9 son exploitation avait \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 n\u00e9ant. Apr\u00e8s ces tragiques \u00e9v\u00e9nements, la reprise de sa culture a \u00e9t\u00e9 lente. Les importantes productions de poivre de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure des pays voisins ont rendu difficile sa r\u00e9surgence. \u00c0 pr\u00e9sent gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;aide de coop\u00e9ratives, d&rsquo;un s\u00e9chage et d&rsquo;un tri des grains de qualit\u00e9, il reconquiert ses lettres de noblesse. La culture du poivre au Cambodge est relativement ancienne et on en retrouve m\u00eame traces dans le r\u00e9cit de Zhou Daguan, un diplomate chinois qui visita l&#8217;empire khmer \u00e0 la fin du XII\u00e8me si\u00e8cle.<br \/>\nLe poivre de Kampot se d\u00e9cline en quatre vari\u00e9t\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li>Le poivre vert frais (non export\u00e9) \u00e0 consommer sur place avec du crabe.<\/li>\n<li>Le poivre blanc.<\/li>\n<li>Le poivre rouge.<\/li>\n<li>Le poivre noir.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le poivre vert se r\u00e9colte \u00e0 partir du mois de septembre, lorsqu&rsquo;il est encore jeune et tendre. R\u00e9colt\u00e9 en d\u00e9cembre, juste avant maturit\u00e9 il poss\u00e8de un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 plus prononc\u00e9. R\u00e9colt\u00e9 jeune sur la liane, ses ar\u00f4mes explosent litt\u00e9ralement en bouche du fait d&rsquo;un piquant peu prononc\u00e9.<\/p>\n<p>Le poivre noir est en r\u00e9alit\u00e9 du poivre vert qui une fois arrach\u00e9 devient noir par un proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;oxydation naturelle. Il a cependant eu le temps de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes forts et d\u00e9licats. Son go\u00fbt tr\u00e8s intense et doux \u00e0 la fois r\u00e9v\u00e8le des notes fleuries d&rsquo;eucalyptus et de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n<p>Le poivre auquel on a laiss\u00e9 le temps de prendre en maturit\u00e9 (et dans des conditions d&rsquo;ensoleillement suffisant) prend une couleur rouge, il est alors cueilli en mars \u00e0 la main et mis \u00e0 s\u00e9cher huit jours. Les ar\u00f4mes du fruit viennent enrober le piquant du poivre et am\u00e8nent des saveurs qui se marient tr\u00e8s bien \u00e0 la viande rouge.<\/p>\n<p>Le poivre blanc est en r\u00e9alit\u00e9 des grains de poivre rouge s\u00e9ch\u00e9 auxquels on a retir\u00e9 la chair afin de n&rsquo;avoir que le c\u0153ur du poivre. Ce c\u00f4t\u00e9 piquant rel\u00e8ve les salades et les fruits de mer.<\/p>\n<p><strong>Entreprise Is\u00e9roise : Anouche \u00c9pices et D\u00e9lices<\/strong><\/p>\n<p>Anouche c&rsquo;est tout d&rsquo;abord le d\u00e9sir de proposer des produits sains et naturels d\u00e9nich\u00e9s chez des producteurs et artisans de nos r\u00e9gions et d&rsquo;ailleurs.<br \/>\nNous allons \u00e0 la rencontre de nos fournisseurs que ce soit en France (producteur de sel de Gu\u00e9rande, de piment d&rsquo;Espelette ..) ou dans le monde entier pour choisir nos \u00e9pices (Indon\u00e9sie, Inde.). Ces producteurs sont s\u00e9lectionn\u00e9s pour l&rsquo;attention qu&rsquo;ils portent \u00e0 la production de leurs produits et au respect de la nature.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origine : Cambodge<br \/>\n\u2022 sachet de 45 g : 8,75 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9956,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[303,296,41],"product_tag":[297],"class_list":{"0":"post-9926","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-anouche-epices-et-delices","7":"product_cat-12-epices","8":"product_cat-03-produits-locaux","9":"product_tag-anouche","11":"first","12":"outofstock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-simple"},"yoast_head":"<title>Poivre rouge de Kampot en grains - Commandes group\u00e9es de produits bio secs<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bioenvrac.fr\/commandes-groupees\/produit\/poivre-rouge-de-kampot-en-grains\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Poivre rouge de Kampot en grains - 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