Mmmm les Falafels de Gigi ! Y’en a même qui ont eu la chance de les goûter lors de la boutique éphémère de Viriville en décembre dernier. Bien croustillants et dorés, tout tendres à l’intérieur, un bonheur en bouche, on en redemande !
Une recette proposée et réinterprétée par Gigi, trouvé sur l’excellent site : http://www.lacuisinedebernard.com
Ingrédients
Pour 50 falafels
- 500g de pois chiches secs
- 8 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 à 2 oignons
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à soupe de sésame doré
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
- Sel, poivre
Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas !!
Après 24h : bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut vraiment que les pois chiches soient bien bien secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits !
Mettre les pois chiches dans un mixeur.
Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse !! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà une belle texture avec des petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche ! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices : coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
Laver et bien sécher les herbes !
Hacher finement la coriandre fraîche et le persil plat, les gousses d’ail et les oignons
Ajouter le tout à la pâte.
Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
Bien épicer le tout.
Voilà ! La belle pâte à falafels est prête ! C’est tout ! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’œuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre !
Si vous n’avez pas de cuiller à falafel, pas grave, faites vos boulettes à l’aide d’une grosse cuillère ou dans vos mains.
Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude. Si vous avez une friteuse, c’est top ! Ça fonctionne très bien voir mieux. On peut choisir leur couleur, Gigi les fait bien dorés.
Pensez à accompagner vos falafels d’une sauce yaourt à l’ail et à la menthe.
Un régal !!