Un plat 100% végétarien et vegan qui régale petit et grand.

Une recette proposée par Christelle qui gère un chouette blog de recettes : http://lacuisinedepoupoule.com

Ingrédients

Garniture :

• 250g de boulgour
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 4 à 6 carottes selon la taille

Boulettes :

• 50g de noisettes entière (de mon arbre pour moi)
• 20g de graines de sésame
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 250g de bouquets de chou- fleur crus
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 240g de haricots blancs cuits (égouttés)
• 80g de farine d’épeautre
• 1 pincée de sel au piment d’Espelette de mon partenaire Maison Petricorena si vous en avez pas une pincée de chaque
• 1 cuillère à soupe de raisin sec (pas mit mes hommes n’aiment pas)

Sauce citron-sésame :

• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame) de mon partenaire Perl’amande
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’agave ou de miel liquide
• 1 gousse d’ail pelée et dégermée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron de mon partenaire Sicilia
• ¼ de cuillère à café de cumin en poudre

Préparation

1- Dosez le boulgour à l’aide d’un verre. Rincez-le au travers d’une fine passoire.
2- Placez une fois et demi son volume d’eau dans une casserole et portez à frémissements.
3- Versez le boulgour puis laissez-le cuire pendant 8 minutes à feu moyen.
4- Salez, couvrez et réservez.
5- Préparation des boulettes
6- Torréfiez les noisettes et les graines de sésame dans une poêle à sec, puis broyez-les. Réservez.
7- Pelez et dégermez l’ail.
8- Lavez et séchez les bouquets de chou-fleur. Hachez-les grossièrement, puis passez-les au blender avec l’ail, le cumin et les feuilles de persil jusqu’à obtenir une semoule
9- Ajoutez la mouture de noisettes et de sésame, les haricots blancs égouttés (très important que vos aliments soient bien secs sinon votre pâte sera liquide), la farine, le sel et le piment.
10- Sortez la mixture du blender et placez-la dans une assiette creuse.
11- Incorporez les raisins secs. Ecrasez encore un peu à la fourchette si tout n’est pas bien amalgamé.
12- Formez 16 boulettes de la taille de grosses noix.
13- Faites-les revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes de chaque côté (à feu moyen) ou bien enfournez-les pour 20 minutes à 180°.
14- Sauce citron sésame
15- Mixez tous les ingrédients de la sauce en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Réservez
16- A l’aide d’un épluche-légumes, pelez les carottes et détaillez-les en tagliatelles.
17- Montage
18- Placez au fond des bols le boulgour, ajoutez les carottes sur la moitié de la surface. Disposez 4 boulettes par bol, parsemez de persil plat haché et nappez de sauce au tahin.
19- Servez chaud